En kulinarisk reise - et familieprosjekt

Prosjekt Norges matfat

Prosjekt Norges matfat

To store og to små har som prosjekt å spise norsk mat i et år

Siste nytt

Er et norsk plantebasert kosthold bærekraftig?

Er et norsk plantebasert kosthold bærekraftig?

Vi gikk på med friskt mot kjelleren full av lagringsgrønnsaker, hermetiserte grønnsaker og bær. Villsau, fjellgris og selvfanga fisk i fryseren. Flatbrød, surdeig og helnorsk mel.
Men er det realistisk å brødfø hele Norges befolkning på norske råvarer og et mer plantebasert kosthold?

Vi ønsker forandring

Vi ønsker forandring

Vi nærmer oss slutten av året på norsk kosthold og én ting er hvertfall helt sikkert: Vi er lei. Vi er lei av å spørre, vi er lei av dårlig utvalg, vi er lei av å leite, vi er lei av dårlig merking og vi er lei av matlureri. Vi er oppgitt over at vi hele tiden blir forsøkt lurt av villedende produktnavn, fine bilder eller flagg.

Et år uten sjokolade

Et år uten sjokolade

11 måneder har gått uten en bit sjokolade, og det er bare å innrømme det: Det er hardt!

Jeg er på butikken, det er fredag ettermiddag og jeg har lyst på noe. Noe søtt, klissete eller knasende.
Jeg har lyst på godteri! Aller helst sjokolade eller salt lakris, men jeg hadde ikke takket nei til en skål potetgull heller.

Jeg går gjennom snacksavdelingen: Sørlandschips, Totenflak, Bondens potetgull, Gaardspotetgull … Mange av potetgullpakkene er merket med norske poteter: Poteter fra Valdres, Sørlandet eller Trøndelag.
På noen står det tilogmed hvilken gård potetene kommer fra.
Men jeg må gå videre. De norske poteter er dyppet i utenlandsk rapsolje og er derfor ikke helnorske. Jeg vet dette, for jeg har gått her 100 ganger før og lest etiketter med et bittelite håp om at noen har laget et helnorsk potetgullprodukt.

Jeg går videre, forbi melkesjokolade med beitende kuer på pakken. Og ja, melka er norsk, og den er faktisk også produsert i Norge. Men det inneholder for mange andre ting som vi ikke produserer her til lands, så den må jeg også gå forbi. Kvikk lunsj; hele Norges tursjokolade med fjellvettregler og turtips på kjøpet er produsert i Litauen og drops med norske flagg på pakken er produsert i Danmark.

I kjeksavdelingen burde jeg vel finne noe. Korni havrekjeks kanskje?
Nei, da, den er produsert i Latvia, den også.
Marie, Gjende, Kornmo og Bixit – alle fra Sætre – vekker barndomsminner hos meg, men dessverre er det meste produsert i Sverige.

I samme hylle ligger lefser på rekke og rad: Vestlandslefse, Seterlefse, Lefsegodt, Lefserull, Lefsekos. Norskere enn dette kan det vel ikke bli?
På pakken får jeg servert historier om lefsetradisjoner og oppskrifter fra 1600-tallet som fortsatt brukes … Helt til jeg snur pakken. Lefsene har en lang innholdsliste med over 20 ingredienser. Sist jeg sjekket var lefser laget på 3–4 ingredienser, og jeg tror heller ikke den opprinnelige oppskriften inneholdt kokosfett, rapsolje eller fargestoff.

Jeg går tomhendt ut av butikken og tenker at det er på tide å lage en ny porsjon fløtekarameller igjen.
Jeg reiser hjem, skjærer meg en tjukk skive brunost og tenker at jeg gleder meg til prosjektet er over.
Livet gir faktisk litt mindre mening uten sjokolade …

Barnemat på norsk

Barnemat på norsk

Det finnes INGEN norsk babymat – ikke grøt en gang. Det meste er produsert i land som Tyskland, Danmark eller Spania. Vi måtte derfor lage all barnematen selv.

Norsk mat langs landeveien

Norsk mat langs landeveien

 I sommer har vi vært ute på eventyr langs landeveien på jakt etter norsk mat. Det er ikke så lett, og med to små barn i baksetet er det egentlig ikke vi som bestemmer når vi skal stoppe.

Oppskrift barnemat

Oppskrift barnemat

Kjøttgryte med byggryn og tomat

1 stor løk
1 bit sellerirot
2 stk. gulrot
500 g tomater
1 ss rapsolje
400 g karbonadedeig
timian, oregano, persille
150 g byggryn

Skrell og kutt grønnsakene i små biter.
Skold tomatene ved å skjære vekk stilken og snitte et lite kryss i bunnen av hver tomat.
Ha tomatene i kokende vann i 1 minutt eller til skinnet begynner å løsne, og legg dem deretter i kaldt vann. Trekk av skinnet og del tomatene i biter.
Varm rapsolje i en jerngryte eller dyp steikepanne.
Stek kjøttdeigen
Ha deretter i løk, sellerirot og gulrot og urter surr til det blir blankt.
Ha i tomater og byggryn og tilsett vann til det dekker.
La småkoke under lokk i ca. 45 minutter.
Pass på at det ikke koker tørt og tilsett mer vann etter behov.

Stakkars oss

Stakkars oss

– Hvordan går det med dere, stakkars?! Hm … stakkars oss? Tenk at vi må leve på bare norsk mat et helt år. – Ja, det blir jo mye kål og poteter, svarer jeg. Også er det litt vanskelig akkurat nå fordi vi er på […]

La oss slå et slag for byggrynet

La oss slå et slag for byggrynet

Sponset innlegg Bygg er én av verdens eldste kulturplanter, og regnes som selve urkornet. Tradisjonelt har bygg vært benyttet til dyrefôr og brygging av øl. Bygg er kornsorten det dyrkes mest av i Norge, men den brukes veldig lite. Det er det på tide å […]

Reisebrev fra nordsjøen

Reisebrev fra nordsjøen

Jeg er akkurat kommet ombord på en boliplattform i Nordsjøen, her skal jeg være i 14 dager og kokkelere til de vel 350 menneskene som bor og jobber her. Jeg blir presentert for min medsammensvorne for de neste 2 ukene. Han heter Asbjørn, forteller at han er fra Vats og før første kaffepause har jeg fått høre om kone, unger, barnebarn, fiskekakene og naustet.

– Eg drive å bygge meg eit naust kor eg ska laga fiskekaker og hjortekaker, og koka kraft og … veit du egentlig kva som er den store hemmeligheten bak ei god kraft? Det e å koka grønnsakene først, før du har i fiskebeina. Ka du lika å holde på med da?

– Akkurat nå bruker jeg mye av tida mi på et prosjekt om norsk mat?

– Ka, norsk mat? Nei, det va kjekt. Ja, da lika eg. Eg trur du og eg skal få det kjekt i lag her på koldten. Bror min har ein gard kor dei har gjort om låven til selskapslokale. Dei lika norsk mat og lokalmat, og alt det greiene der. Ein gong va Helene Bøksle der, hu fina fra sørlandet som synge. Veit du kva Grune Voche e? Det e ein matfestival i Tyskland. Eg va der med fiskekakene mine for nåken år sido. Dei blei heilt galne. Dei ville kjøpe så mangen fiskekaker av meg at eg kunne blitt millionær. Men eg har heller lyst til å væra med barnebarna og lage fiskekaker til dei i staden, mykje kjekkare det enn å vera millionær. Sa eg at broren min driver Nesheimstunet? Vent, så skal eg finna nåken bilde… Mette Marit har også vore der, også he dei bryllupsuite i siloen med balkong.

Foto: illustrasjonsbilde

Uten mat og drikke duger nordsjøarbeideren ikke

På en boligrigg i Nordsjøen jobbes det dag og natt, og i tillegg til 4 kaffemåltider blir det servert 4 måltider i døgnet i messa. Under hvert måltid skal varmdisken bestå av ulike varmretter med fisk, kjøtt og grønnsaker. I tillegg kan man velge fra et innholdsrikt koldtbord, salatbar, brød, dessert og frukt.

Det er tøffe tider i offshorenæringen. Det er nedgangstider og det spares penger der det spares kan, også på maten. Det er ingen hemmelighet at norske råvarer koster. Jeg var derfor litt bekymret før jeg reiste ut. Bruker de norske råvarer? Er fisken norsk? Er det bare storefekjøtt fra Uruguay og lam fra New Zealand? Har de norske grønnsaker, eller må jeg leve på havregryn i 14 dager?

Foto: Ferske blåskjell fra Snadder og Snaskum i Trøndelag

Fokus på norsk mat

Jeg fikk meg en positiv overraskelse. Her er det fokus på norsk mat, økologiske varer og sesongvarer. Nesten all fiskemat er norsk, alle grønnsakene det er seong for nå er norske. Selvom om en del kjøttvarer er av utenlandsk opprinnelse, er det alltid noe i disken jeg kan spise. Vi får levert fersk fisk hver uke, ferske blåskjell fra Snadder og Snaskum i Rissa og sild fra Kyvik, Haugesund. Her er det svin og lam fra Primajæren, melk fra Rørosmeieriene og syltegaurk merket med Nyt Norge. Og ferske norske grønnsaker. Her ute på en stålkonstruksjon i havet har jeg smakt årets aller første neper, blomkål og ikke minst årets første jordbær.

Foto: Begynte nesten å gråte da jeg kom inn på kjøla og fikk se kasser med norsk jordbær.

Fredagstaco

En kveld skulle vi ha taco til middag og jeg gledet meg! Men, plutselig kom jeg på at hverken lefsene eller tacoskjellene er norske. Kjøttdeigen var fra Irland og tomatsalsa fra USA. Asbjørn hadde løsningen! Vi baker lefser, så du også kan få Lene. Kom igjen! På et blunk var mel og kjevler hentet frem og en rykendre varm steikepanne sto klar. Kjøkkensjefen kom med en skål strimlet svinekjøtt fra primajæren til meg.

Jeg og Asbjørn satte i gang.
Hvetetortilla er en lett sak, bare blande sammen mel, olje, bakepulver og vann og kjevle ut til tynne leiver.
Steikes deretter på en rykende varm stekepanne eller takke i 20 -30 sekunder på hver side.

Foto: vi fikk bakt både flatbrød og lefser i løpet av 14 dager

Å være nordsjøkokk

Jeg jobber som vikar og reiser rundt på ulike plattformer, flyterigger og båter i nordsjøen. Hver tur er det nye kollegaer å forholde seg til og bli kjent med. Heldigvis for meg havnet jeg akkurat på riggen. Selv om jeg stort sett trives der hvor jeg kommer, handler det om kjemi mellom mennesker og noen ganger treffer man litt bedre enn andre.

Å reise hjemmefra etter et år i permisjon var ikke så lett, og når jeg i tillegg kommer med et noe spesielt kosthold er det fantastisk å bli tatt imot på denne måten. Tusen takk til alle de fine folka i cateringen. Tusen takk for all den gode maten, hjelpen og forståelsen. Takk spesielt til Asbjørn som var med på galskapen og for at du digger prosjektet vårt. Håper jeg får komme tilbake igjen snart!

Fløyelsgrøt og spekemat fra TIND

Fløyelsgrøt og spekemat fra TIND

SPONSA Sankthansaften Livets store og små begivenheter har tradisjonelt blitt markert med grøt. Rømmegrøt er festmat og til Sankthans kokes det små og store gryter med den fine grøten rundt omkring i landet. I bygda vi bor i går barna i fantetog, det blir servert […]


SPESIALITETMERKET

Hva er spesialitet-merket?

Hva er spesialitet-merket?

spesialitetlogo

Spesialitet-merket er et informasjonsmerke for norskprodusert mat og drikke, basert på de beste lokale råvarene, særegne lokale oppskrifter laget av stolte fagfolk.

Unike smaksopplevelser

Spesialitet-merket viser vei til unike smaksopplevelser. Produkter som bærer dette kvalitetsmerket er laget i Norge og oppfyller fastsatte krav for råvare, produksjonsmetode og/eller oppskrift.

  • Beste lokale råvarer
  • Beste lokale oppskrifter
  • Lidenskapelige og stolte fagfolk

Matmerk eier merkeordningen Spesialitet. Spesialitet-merket skal bidra til større mangfold og verdiskaping i norsk matproduksjon.

Hvordan tildeles Spesialitet?

For å kunne vurderes må produktet oppfylle noen fastsatte krav. Deretter blir det bedømt av et uavhengig fagutvalg med høy matkompetanse. Blir det her vurdert som en unik smaksopplevelse sammenlignet med andre produkter i samme kategori, så kan det tildeles Spesialitet.

Du finner Spesialitet-merkede produkter innenfor mange mat og drikkekategorier, noen er å finne over hele landet mens andre selges i sitt lokalområde eller i butikker med stort vareutvalg.